【40代主婦】シンプルな味付けほど美味しくなる！塩麹の力。【シンプルお料理】

おはようございます。

秋めいてくると普段食べたいとあまり思わない甘いケーキが食べたくなります。

らぽっぽのポテトアップルパイ！

時に無性に食べたくなります。

でも近所にないんですよね。泣

りんごケーキでも作ってみようか？など思っています。

以前お菓子作りが得意な友達にりんごケーキのレシピを教えてもらったのをレシピノートを整理しているときに思い出しました。

やっぱり時々整理整頓はしないとダメですね。

せっかく教えてもらった美味しいレシピが埋もれてしまいます。汗

ヘアサロンで情報収集

先日３ヶ月ぶりにヘアサロンに行きました。

今回はハイライトとインナーカラーを入れてもらいました。

ハイライトは必須。

そして前髪と頭頂部は白髪染め。

長さは今ヘアドネーションを目指しているので揃えるだけにしてもらいました。

とにかく３ヶ月ぶりのヘアカラーは時間がかかる！

こおん2時間以上かかる時間を有効活用できるのがお店で読めるDマガジン。

いろんな雑誌を自分で選んで読み放題なのです。

私はここ数年雑誌を買うことをやめました。

情報収集は今はネットでできるので紙媒体を買わなくなったのです。

本は買いますけどね。

雑誌は結局すぐに読んでしまって勿体無いな、と思ったのでやめたんです。

どうしても気になる雑誌はKindleで読むこともありますが、ゆっくりと雑誌を読むという行為を日常でなかなかできなくて。

でもヘアサロンに行ったら別です。

ぽっかりと2時間近く時間が空くのです！

なのでここぞとばかりに気になっている雑誌を色々と読み漁りました。笑

私は特に昔から好きなのは天然生活。

昔はよく買ってたのですが。

ゆっくりと雑誌を読む時間。

いつも担当の方が紅茶とちょっとしたお菓子を用意してくれるのでそれを飲みながらゆっくりと気になる記事を読みます。

そこで塩麹を使ったレシピを発見！

塩麹でお肉が美味しくなる！

塩麹は我が家の冷蔵庫には常にあります。

私は胸肉をすごく食べるのですが、買ってきて塩麹を揉み込んでチルドに入れておくと1週間くらい持つんですよ。

その胸肉に砂糖を揉み込んでお酒で蒸し煮にしたらしっとりとした鶏ハムができるんです。

私が塩麹を利用しているのは胸肉だけ。

でも天然生活で味付けでも使えることを今更ながら知りました。

一つ気になったレシピは塩麹のれんこん豚つくね。

つくねは1週間に一回出してるくらいの定番レシピです。

それこそ作り方なんて頭に入っているレシピのひとつ。

いつもは豚肉ミンチにみじん切りの玉ねぎとお醤油とお酒、おろしニンニク、おろし生姜、卵、片栗粉を加えてよくこねて焼いているのですが玉ねぎの他に私の大好きなれんこんをたっぷりと入れて味付けは塩麹と胡椒だけ。驚

つなぎも何も入れずにコネコネして形を整えてお酒で蒸し焼きに。

簡単！

この時につくねにタレをかけてない状態で写真を撮ってしまったんですけど、蒸し焼きにした時に入れたお酒と豚肉の旨味と塩麹が染みてめちゃめちゃ美味しいタレになったんです。驚

このレシピはすだちをかけて食べる、とあったけどなかったのでレモン果汁をかけて食べました♩

今まで色々と調味料を入れて作っていましたが、塩麹と胡椒だけというシンプルな味付けなのに娘はいつものより味がしっかりしててすごい美味しい！と言っていました◎

私も同感です。

塩麹を普段のお料理に取り入れてみる

麹は栄養価が高く、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。

その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。

麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、塩の代わりに使うことで旨味や深いコクが加わります。また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく仕上がります。いつものお料理に塩麹をプラスするだけで、ワンランクアップした味わいに。

キナリノ

なるほど、酵素の力でお肉をしっとりさせてくれているんですね。

そして旨味もあるから鶏ハムが美味しくなる！

塩の代わりに使うと良いなら使いやすくなります。

そのほかのレシピで塩麹で作るポトフのレシピもあったので作ってみようと思います。

私はいつもライフの塩麹を購入して使っています。

今回つくねを作る時もこちらを使いました。

使いやすくて気に入ってます◎

今後塩麹をメインの調味料として使うならこれでも良さそう。

旨味を加えることでお料理がシンプルに美味しくなりますよね。

私は最近白だしやカツオだしなどと一緒に昆布だしも常備しています。

旨味をもっと勉強したらシンプルな味付けで美味しいものが食べられますね。

まとめ

塩麹を塩の代わりとして使うというのは目から鱗でした。

レシピノートも最近作りかえて見やすくしたので晩ごはんの献立を立てるのが簡単になりました。

毎日のことなのでお料理もシンプル化して、でも今までより美味しく作りたいと思います。

おわりっ♡

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